图①：一名摊主正正在创造煎饼馃子。 图②：二嫂子煎饼馃子店门前排起长队。 图③：古代煎饼馃子。 图④：方才创造落成的煎饼馃子。 图⑤：“煎饼+咖啡”套餐。 本文照片均为付 昱摄

　　清晨的第一缕阳光穿透薄雾，怠缓照正在蜿蜒的海河之上，伴跟着饼铛上的“滋啦”声，煎饼馃子的香气正在都市上空飘散开来……

　　正在天津，大巨细幼的煎饼摊遍布陌头巷尾。煎饼馃子不但仅是一种幼吃，更承载着这座都市的秘闻与情怀，以方寸之间的技巧，把隧道津味“摊开”活着界眼前。

　　“什么牛排汉堡，什么热狗腊肠，跟咱煎饼馃子一比，差实正在惠养分，天津人最爱这口，它就正在大街弄堂，有钱没钱不要紧，煎饼馃子最香……”天津曲艺摇滚创始人李亮节的一首“煎饼馃子”，唱出了天津人对这道美食的挚爱。

　　“俩鸡蛋来套馃箅儿的，少搁面酱多搁葱……”“辣子搁不搁？”每天早上，天津大街弄堂总有如此的“津式”对白，天津人略带风趣的口音，给这道美食平添了几分存在气味。

　　煎饼馃子的创造经过同样是一道“视觉盛宴”。圆形的铁板升腾着烟火气，舀上一勺面糊，手中的竹推温婉地一转，一张圆饼便表露正在门客面前。打上鸡蛋、撒满葱花、刷上酱料，再裹上油条或者果箅儿，一份隧道“天津名吃”便递到门客手中。这是天津人“舌尖上的美食”，也是“心尖上的留恋”。

　　九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭。说起煎饼馃子的史籍，要追溯到百年之前。彼时，天津是北方要紧的水陆船埠，也是京杭大运河的北端尽头，会聚了来自世界各地的商贾，五湖四海的“食文明”正在这里融汇、碰撞。山东市井带来了以绿豆面摊造煎饼的技巧，安徽市井带来了馃子(炸油条)，天津人则精巧地将二者勾结正在一齐，变成了即日煎饼馃子的雏形。

　　“煎饼馃子的显露，厉重是为了知足当时船埠工人对便携式速餐的需求，一张煎饼卷起油条，这种‘碳水+碳水’的组合，堪称当时的‘扛饿神器’，价值又实惠，极度受船埠工人的爱好。”天津社会科学院史籍所副探究员万鲁筑说，因船埠而兴的天津也变成了独有的“托食文明”，用一张纸托着食品，船埠工人能边走边吃，不贻误装卸工时，像天津特点的包子、炸糕等，都是“托食文明”的规范代表。

　　起首，煎饼馃子并非早餐，而是夜宵。百年之前，天津的夜市富强，船埠货运昼夜不息，以劝业场“八大天”为代表的戏院、剧场林立，煎饼摊常驻于邻近，为深夜劳作或文娱的人们供应饮食。

　　“原本的煎饼馃子没有鸡蛋，也即是咱们现正在说的‘素皮儿’。到了上世纪五六十年代，人们的存在水准普及了，才正在煎饼馃子上加鸡蛋，既养分又厚味。”万鲁筑说，也恰是从这时起，少许国营的早点摊起先规划煎饼馃子，并把它与天津特产的馃箅儿相勾结，让煎饼馃子正式成为天津早点中的一员。

　　今朝的煎饼馃子，是百年来继续测验、继续立异的产品，它的演变经过，是天津人求实与容纳性格的实正在写照。

　　煎饼馃子举动一道调解了厚味与便当的美食，不但知足了人们的口腹之欲，更承载着天津这座都市的史籍与文明。每一口煎饼馃子，都是对天津百年变迁的回味。

　　位于天津民园广场对面的二嫂子煎饼馃子店门前每每排起长队，来自宇宙各地的搭客争相品味这一天津美食。

　　商号虽幼，内有乾坤。迎面墙上的展板讲述着煎饼馃子的史籍，馃子、馃箅儿井然地码放正在桌上，调料瓶由大到幼次第陈设，这是一种属于“技能人”的奇异典礼感。

　　饼铛前，二嫂子煎饼馃子的第四代传承人孙志强正正在熟练地摊造煎饼。这家始创于1908年的老字号，一经走过了117个年月。“咱们家的煎饼考究‘三绝’，面糊要纯绿豆，酱料要秘造，馃子和果箅儿要刚出炉……”孙志强一边说着，一边将面糊倒正在热铛上，一股幽香扑鼻而来。

　　孙志强先容，二嫂子煎饼馃子的面糊必需是百分之百纯绿豆，要过程选豆、浸泡、磨浆、发酵等十几道工序，“就说选豆这一项，必需人为挑出巨细适中的豆子，由于豆子太大容易空心，太幼的又泡不开，影响煎饼的口感。”他指着墙上的老照片说：“我太爷爷那会，早上起来磨豆子，傍晚卖煎饼。现正在固然有了机械石磨，但工序一道都不行少。”

　　正在调料的选配上，孙志强同样近乎厉苛，调料选用天津特产的甜面酱打底，再配上自家秘造酱料熬造而成。“现正在良多年青人感觉古代的酱料太咸，咱们就调治了酱料比例，既保存了老滋味，也更切合摩登人的口胃。”孙志强说。

　　天津人爱吃、会吃，是以也得名“卫嘴子”，一套煎饼馃子的黑白，咬一口便知。二嫂子煎饼馃子的馃子、馃箅儿都是自身炸造而成，夹入煎饼中口感香脆。创造经过还屈从着良多“向例儿”，譬喻馃子要枣赤色、一尺长，馃箅儿掰开要酥得掉渣等。

　　本年岁首，天津市百姓当局表事办公室、天津市百姓对表友爱协会配合举办了2025新春招呼会，二嫂子煎饼馃子应邀为招呼会供应美食，让隧道的“天津滋味”体现正在各国驻津朋友眼前。

　　近些年，天津多措并举保卫好“舌尖上的追思”。煎饼馃子获胜入选第四批天津市级非物质文明遗产名录；《煎饼馃子创造标准》出台，昭彰了煎饼馃子的行业模范，保卫好煎饼馃子的“原汁原味”。

　　天津的煎饼馃子摊不一而足，要问天津人最爱吃哪家？良多天津人会说：“我家楼下那家。”凡是正在住户区可能争持下来的煎饼馃子铺，滋味都差不了，哪家滋味若是弗成，“卫嘴子”转天就不去了。

　　到五大道游洋楼、品咖啡，这是良多搭客到天津旅游的必打卡项目。正在间隔二嫂子煎饼馃子不远方的重庆道上，一家名为“有面儿”的咖啡店里，煎饼馃子正以全新的面目显露。咖啡老板理人傅萌是个90后，她将古代煎饼馃子与西式咖啡相勾结，缔造出奇异的“煎饼+咖啡”套餐。

　　“刚起先良多人感觉难以想象，煎饼馃子怎样能配咖啡呢？”傅萌笑着说：“测验事后，公共都感觉这个搭配很蓄谋思。煎饼的咸香和咖啡的醇厚，发生了瑰异的‘化学反映’，昨年五大道海棠花节时候，这个套餐每天都能卖出100多份。”

　　傅萌的立异不止于此，她还开拓了意式肉酱和芝士两种口胃的煎饼馃子。“传承不是沿袭旧规地复造，而是要让古代美食跟上时间的程序。”傅萌说。

　　天津人对煎饼馃子的立异从未放弃，这道古代美食正以意念不到的体例冲破味觉范围。中华老字号天津海河乳品推出了煎饼馃子口胃的牛奶，正在互联网火爆出圈；天津冠生园研发的煎饼馃子口胃大黄油饼干，即将上市出售……煎饼馃子正正在加快竞逐跨界调解新赛道。

　　从百垂老铺到网红咖啡店，正在天津这座容纳的都市里，传承即是让古代活正在当下，立异即是让追思焕发更生。

　　海表社交平台上有豪爽闭于煎饼馃子的视频：美国纽约时间广场的老金煎饼店前排起长队，日本厨师用铁鏊子娴熟地摊饼，伦敦博主咬下第一口后惊呼“可丽饼刹那就不香了”……这道中国古代幼吃风行环球、圈粉多数。据统计，海表社交平台上闭于煎饼馃子的视频累计播放量突出1亿次。评论区里各国网友留言说：“这是我最锺爱的中国食品”“请到咱们都市开店!”

　　“它太适合‘走出去’了。”天津非遗扞卫协会党支部书记李治国说，“无论是形势仍然口胃的宗旨感，煎饼馃子都很像表洋的卷饼，让表国人有一种自然的‘切近感’，况且它价值实惠，创造门槛也不高，非凡适合大范畴推行。”

　　煎饼馃子走向宇宙并不但仅是传承老滋味，更是一场充满遐念力的“创意狂欢”。正在美国纽约，人们将北京烤鸭、泡菜和老干妈辣酱卷入煎饼中；正在英国伦敦，老板用海鲜酱取代腐乳，用炸馄饨皮取代果箅儿；正在日本东京，煎饼店推出抹茶红豆味的“甘美”版本……这些中西合璧的创意，让更多表国人会意到了中国美食的魅力。

　　越来越多的表国人起先练习煎饼馃子的创造技巧。正在天津留学的德国人卢卡斯每每向煎饼摊主“取经”，他说：“我要把煎饼店开到我的家园法兰克福，我会把德国烤肠夹正在煎饼里，并告诉顾客，这是调解了东西方伶俐的美食。”

　　对付煎饼馃子正在海表“百花齐放”的景遇，李治国以为，煎饼就像一张纸，区别文明、区别民族的人都能正在上面创作属于自身的故事。

　　今朝的煎饼馃子已不但是一种美食，它是天津的文明符号，是相联中表的文明前言。从船埠工人的速餐到全民早餐，从陌头技能到非遗技巧，从街市幼摊到火遍环球，这方寸之间的烟火气，是九河下梢的晨昏追思，是这座都市独有的人文魅力。