卤味三巨头绝味食物、周黑鸭和煌上煌正在2024年团体陷入事迹下滑，个中绝味食物营收同比低重13.84%，净利润大幅缩水34.04%。

　　2024年，一经景色无尽的“卤味三巨头”——绝味食物、周黑鸭和煌上煌，团体陷入事迹下滑的逆境。

　　从财政数据来看，三家企业无一幸免。绝味食物举动行业龙头，2024年营收降至62.57亿元，同比淘汰13.84%，净利润更是大幅缩水34.04%至2.27亿元。这是绝味自2017年上市今后初次产生营收负增加。

　　周黑鸭同样产生了下滑，2024年收入同比下滑10.7%，至24.51亿元，净利润低重15.03%，至9820万元。煌上煌整年营收则同比淘汰9.44%，至17.39亿元，净利润锐减42.86%，仅为4033万元。值得留神的是，煌上煌一经接连四年产生营收负增加。

　　这轮事迹下滑并非不常。早正在2022年，三家公司的净利润就已产生较大幅度下跌。近两年，“卤味太贵”频仍登上社交媒体热搜，很多消费者挟恨代价不再亲民。

　　绝味食物正在财报中坦言，事迹下滑重要受到墟市逐鹿白热化影响。2024年第一季度，绝味食物的营收和净利润一直同比下滑，永诀淘汰11.47%和27.29%。

　　煌上煌则指出，消费场景的转折和消费者购置力低重，导致门店单店收入淘汰。同时，公司门店扩张未达预期，门店数目产生负增加，叠加促销用度晋升、仓储火警耗损和商誉减值等多重要素，进一步压缩了利润空间。

　　周黑鸭固然测验通过下调客单价拉动销量，但2024年客单均价低重2.51元至54.39元后，销量却同比淘汰16.83%至26159吨。而公司将收入下滑归因于宏观经济境遇下需求不够和消费疲软。同时，周黑鸭对门店结构举行调动，合上低效门店，这也正在必然水平上带来了出售耗损。

　　门店数目标转折则是行业寒意的直接呈现。依据第三方数据平台窄门餐眼，截至2024年10月，宇宙卤成品门店总数约为24万家，过去一年净淘汰2.3万家。仅2024年上半年，三大品牌就合上了胜过1700家门店。

　　以绝味食物为例，2023年闭门店数为15950家，而到2024年4月中旬已降至12129家，16个月内净淘汰3821家。周黑鸭和煌上煌2023年门店数也永诀净淘汰785家和837家。

　　但值得玩味的是，正在营收和净利润大幅下滑的同时，三巨头的毛利率却产生了差异水平的晋升。2024年，绝味食物卤成品的毛利率同比增加6.1个百分点至33.96%，煌上煌毛利率晋升3.93个百分点至32.95%，周黑鸭毛利率则高达56.8%，同比增补4.4个百分点。绝味和煌上煌重要得益于原质料代价低重，启发临盆本钱消重。周黑鸭则归功于供应链整合带来的出力晋升。

　　这一景色注脚，固然行业面对表部压力，头部企业仍正在主动寻求内部提效和本钱独揽的空间。然而，靠降本增效来对冲需求下滑的空间终于有限。

　　卤味生意欠好做，表貌上看，行业类似因消费境遇转折而承压，但深远判辨后发明，内部也是多重要素正在叠加。

　　最先，临盆本钱的不成控要紧压缩了企业利润。原料显示，卤味产物高度依赖鸭类等禽肉副产物，而这些原质料代价极易受到上游墟市震荡的影响。

　　比方，2021年至2023年间，因饲料代价络续上涨，鸭副产物的墟市代价同步攀升，以至产生翻倍上涨的景色。饲料如豆粕代价正在短短两年内由每吨3000元涨至5600元，启发鸭脖等原质料代价由12元/公斤猛增至27元/公斤。

　　纵使2023年下半年原料代价有所回落，企业却未能立地享福到本钱低重带来的盈利。究其出处，重要正在于企业大凡需提前采购原质料，库存周期较长。局限企业还与大客户签定了固定代价造定，难以实时依据墟市行情调动采购价，局部了灵敏调动的空间。

　　以绝味食物为例，其2023年实践采购本钱照旧保卫正在19元/公斤，鲜明高于墟市现货代价。这种采购与实践代价的错配，让企业难以有用独揽本钱震荡带来的危机。

　　面临本钱上涨压力，卤味品牌不得欠亨过提价来保住利润。然而，频仍的代价上调让消费者越来越敏锐，不少人淘汰了卤味消费频次，以至转向其他息闲食物或者渠道。

　　更重要的是，局限品牌正在原质料代价回落伍未能实时下调售价，导致产物代价永远处于高位。以绝味食物为例，2023年下半年其幼份产物正在表卖平台售价照旧高达24.8元。固然毛利率有所收复，但销量和合座利润却未见好转，反而映现下滑趋向。

　　消费需求的络续削弱，直接进攻扩张措施。以绝味食物为例，其营业形式依赖加盟疾捷增补门店数目。正在消费热心飞腾时，会为企业带来营收增加。但终端墟市需求趋弱，加盟商的决心也随之摇动，扩张势头大不如前。

　　数据显示，2024年年中，绝味食物的门店数目比上一年同期淘汰了快要千家，门店扩张速率大幅放缓，以至产生净淘汰的处境。

　　面临门店增加乏力，企业发端从头调动筹备重心，由谋求数目转向晋升单店运营质料和结余才略。以绝味食物为例，正在最新告示中也将“晋升单店事迹”和“保险加盟商生计”列为重点工作。然而，正在终端售价络续高企、消费需求尚未收复的后台下，单店收入晋升的空间有限。2024年上半年，绝味食物单店均匀收入同比下滑11%，主买卖务调动结果并不睬念。

　　而卤味行业的增加逻辑与零售形似，无非即是门店数目扩张，再加单店效益晋升，这两大支柱之上。加盟形式正在消费茂盛期间或许疾捷扩张企业周围，但当墟市趋于饱和、消费者购置力低重时，单靠开店已难以支柱事迹增加。而单店收入的晋升又受到高售价和消费劲削弱的双重掣肘，因此，行业合座增加空间一贯被压缩。

　　卤味行业事迹的络续下滑，既有行业本身成长的瓶颈，也离不开表部境遇的深远转折。实质上，消费需求并未消逝，而是寂然爆发了变化。

　　最先，消费渠道的多元化正正在疾捷分宣古代卤味门店的客流。量贩零食店、电商平台、即时配送和社区团购等新兴零售渠道，依赖更丰裕的产物遴选、更便捷的购置式样和更灵敏的促销战略，正正在一贯蚕食卤味行业原有的墟市。

　　比方，“零食很忙”“来伊份”等量贩零食店将卤味举动主打产物之一，极大地餍足了消费者对即食和息闲食物的需求。

　　与此同时，跟着表卖和电商的普及，消费者无需再特别赶赴卤味门店，随时随地都能轻松下单，得回各种卤味产物。这些新渠道的振兴，让古代卤味行业承袭着亘古未有的分流压力。

　　其次，消费者的饮食风俗和需求也正在转折。经济境遇承压，消费回归理性，越来越多的家庭和一面把性价比和便当性放正在首位。以是，强健饮食的理念渐渐深远人心，古代卤味以重口胃、高油高盐为主的产物形势，难以络续吸引新一代消费者。

　　而熟食、预造菜、烘焙面点等其他加工食物品类一贯丰裕，进一步分食了卤味的消费场景。卤味不再是疾餐和家庭佐餐的独一遴选。

　　正在诸多表部要素中，商超渠道的改良对卤味行业的进攻尤为了得。近年来，通过“调改”后的各大商超鲜明加大了自有加工商品的结构。过去，超市里的熟食和卤味只是辅帮品类，当前却成为吸引客流、晋升结余才略的要紧抓手。

　　比方，胖东来和步步高通过供应链优化和商品构造升级，大幅晋升了门店加工商品的出售占比，成为事迹增加的新引擎。山姆会员店则依托自加工和更始熟食单品，一贯晋升用户的复购率和中意度。

　　更进一步，商超还依据当地墟市和消费者偏好的差异，灵敏调动加工商品的口胃与品类，加强产物的差别化逐鹿力。这种当地化战略让商超或许更好地餍足差异群体的需求，进一步晋升了墟市分泌力。

　　比拟之下，古代卤味门店群多依赖加盟扩张、程序化菜单，缺乏灵敏性与疾捷反响才略。其更始才略和供应链整合才略有限，难以与商超正在产物、本钱和渠道等方面的多重上风抗衡。更直白一点说，当消费者的舌尖正在转折，古代卤味却还停正在旧滋味上，又怎能不败？

　　综上所述，卤味行业的下滑，是表部零售渠道分流、消费需求蜕化和经济压力等多重要素协同感化的结果。看待卤味企业而言，唯有加疾产物更始、晋升供应链才略，并主动拓展多元出售渠道，才具正在新一轮墟市逐鹿中掌握主动，迎来新的冲破。（灵兽传媒原创作品）