本报讯（记者 杨天悦）本日立秋，根据老北京习俗，本日要“贴秋膘”。最受市民迎接的，要数老字号的酱肘子和猪头肉。记者走访领会到，北京稻香村、天福号等主营酱货熟食的老字号都加大备货量，各自备下约60吨各色熟食，烤肉宛等老字号饭店的特点美食也迎来预订热。

　　昨天一早，正在位于昌平北七家的稻香村工场店里，来买熟食的市民继续不休。据店司理刘筑军先容，“酱肘子、猪蹄、猪头肉这几类熟食卖得比力好，这几天都是根据日常2到3倍的量订货。”

　　根据头一天黄昏接到的订单，第二天一早，食物厂加紧投料坐蓐。记者正在肉食坐蓐车间看到，师傅们几人一组，正忙着给刚才洗涤完的肘子举办剔骨。这道工序看似容易，却恳求剔完的肘子完美、不琐屑，且骨头带肉克重不赶过15克，操作起来并阻挠易。好正在师傅们都是熟手，均匀10到20秒就剔完一个肘子，才供应得过来。

　　剔完骨的肘子运往操作间，加入一排直径一米多的大锅里炖煮，配着特其余老汤和酱汁，操作间里香气四溢。煮造杀青后，师傅们将一个个肘子从锅里挑出，一律码放正在食物箱中。结尾再进程金属探测仪检测后，当晚就会配送至各家门店。

　　据北京稻香村副总司理薄志旺先容，熟食从来是老字号的首要产物，目前已有70多个种类，日均最高供应量可达200吨。“立秋前后咱们绸缪了约120吨原料，能坐蓐60吨至70吨造品，大肘子和幼肘子备货量是日常的三倍，确保餍足供应。”

　　主营酱肉熟食的老字号天福号也为立秋绸缪了60吨各式熟食，为利便消费者添置，本年还新上了“酱肘子大礼包”，天福号酱肘子搭配全聚德卷饼和六必居甜面酱，为市民带来老字号非遗的“贴秋膘”盛宴。

　　除了熟食热卖，老字号饭店也迎来预订热。迩来几天，烤肉宛的国度级非遗“武吃自烤”成了不少市民搭客的立秋“打卡”热门，预定量到达日常的3倍多。“什么功夫吃什么东西。”正正在南礼士道总店预定“武吃自烤”的周先生说，现正在家里根本都市参照骨气的老讲求吃美食，无数都市选正在老字号，“不但为吃口饭，更是要教育孩子从幼感染古板美食文明。”

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